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隔夜西瓜能不能吃?专家经由过程检验考试给出了答案

2019-07-01 滥觞:雄何正正在线 做者: 雄安新闻 我要评论 阅读量:

文章戴要:隔夜西瓜能不能吃?专家经由过程检验考试给出了答案

 用于检验考试的菌落培育器材

宁波象山食品检验检测中心用于检验考试的菌落培育器材。

用于检验考试的西瓜
用于检验考试的西瓜,部门裹了保陈膜。
检验考试数据
备注:今朝我们国家并没有对新颖水果蔬菜菌落总数截至划定,对水果废品的划定为不得逾越1000CFU/克。CFU:菌落总数单元,数值越高越“净”
检验考试人员正正正在切西瓜
检验考试人员正正正在切西瓜。
切除西瓜外表0.5厘米检验考试数据
切除西瓜外表0.5厘米检验考试数据
没有西瓜的夏天是不完好的。不外,那瓜怎样吃,吃不完怎样保存,不竭正正在吃货界争论不戚。
有人说吃不完的瓜,裹上保陈膜放冰箱,但立马有“技术控”反驳称“保陈膜覆盖构成密闭空间更容易繁衍细菌”,还有的说把西瓜外表一层切掉,那到底是节外生枝还是确有本理?
为了让“吃瓜”群寡好好吃瓜,象山县食品检验检测中心微生物检验考试室最近做了组西瓜比较检验考试。
 
●检验考试目的
模仿日常糊口环境中常见的西瓜贮藏方式(室温30℃和冰箱两种情况),经由过程检验考试来肯定,吃不完的西瓜,要不要裹保陈膜?
●检验考试办法
GB 4789.2-2016《食品安好国家尺度 食品微生物教检验 菌落总数测定》,正正在微生物检验考试室内对菌落总数截至定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净水平,数值越高越“净”。
●检验考试过程
别看“吃瓜”简单,假设用科教松懈的方式看待,里面有大教问。
象山县食品检验检测中心正正在检验考试室里,模仿了日常西瓜的两种贮藏方式,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃贮存。然后再将切开的西瓜分为裹保陈膜和不裹保陈膜两种情况,并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数截至计较。
需求分析的是,工做人员切西瓜可不是无菌操做,模仿的是家庭吃瓜环境,用自来水把西瓜洗洁净,切瓜用的刀也用水冲一遍。到了取样阶段,是正正在无菌检验考试室内截至,目的是包管明验数据的精确性。
●检验考试解读
切开的瓜放冰箱,裹不裹保陈膜都一样
不用找专家,看完表格就能明晰得出结论一:吃不完的西瓜放冰箱,裹不裹保陈膜都一样。
是的,象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江也那么认为:“菌落总数<20 CFU/克,能够理解为洁净,相似于无菌。”
但是,网上明明有检验考试室做检验考试说,裹保陈膜构成密闭空间更利于细菌繁衍啊。“那个要看放冰箱前西瓜外表的菌落情况。”石守江说,切西瓜时,工做人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干,刀也冲洗了一下。“那个法度包管了西瓜外表的细菌没有被带到果肉上。”
所以,潜藏的技术点正正在那里,切瓜前把西瓜外表的细菌和肥料残留冲洁净,吃不完的西瓜才更容易保存。
室温30℃环境下,切开的瓜最好8小时内吃掉
检验考试还告诉我们,假设没有冰箱,西瓜正正在室温30℃环境下,8小时之内裹不裹保陈膜,西瓜都蛮洁净。
数据隐现,放置8小时后菌落总数<20CFU/克,但是从16小时开端,细菌开端繁衍,24小时后,细菌呈几何倍数删加。也就是说,西瓜正正在室内放了一天,肠胃欠好的人就别吃了。到了48小时,飙升的菌落总数意味着陈腐迂腐。
“不外,30℃室温贮藏逾越24小时,裹保陈膜的菌落总数要高于不裹保陈膜的。那分析保陈膜构成密闭空间有操做细菌繁衍。”石守江说,吃不完的西瓜室温存放不用裹保陈膜。“但要用纱覆盖一下,放正正在阳凉通风处,制止苍蝇、小虫带来二次净化。”
 
吃不完的瓜切除外表层,能够存放得更久
 
检验考试截至到那一步,裹不裹保陈膜很分明了。不外有市民习惯把吃不完的西瓜切除外表后再存放,那个习惯是不是更安康呢?
 
象山县食检中心接着又做了一个检验考试,正正在切除西瓜外表0.5厘米后,放置正正在冰箱和室温30℃继绝不俗不俗观察。
惊奇的一幕发做了。
 
隐现隐著差别的是模仿室温30℃保存16小时后,切除外表的西瓜,菌落总数较着比没有切除外表的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放时,切除外表的西瓜存放48小时的细菌总数均<10。
 
“一方面是果为正正在0℃-4℃的冰箱里,那种环境能够抑止细菌繁衍速度,另一方面是西瓜切除外表后,把表层的细菌去除了,那样吃西瓜更安好和卫生。从而分析西瓜正正在长时间存放当前,切除外表的西瓜肉能够抵达减少细菌数量的做用。”石守江说。

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